La perle du Nord Aveyron : l’Aubrac
Le fromage de Laguiole
La fabrication fromagère de l’Aubrac est issue d’une tradition très ancienne car même les moines de la Dômerie d’Aubrac l’employaient au 12ème siècle.
Le couteau de Laguiole
Symbole de l’Aveyron, il est connu mondialement. De nombreux maîtres – artisans vous proposent la découverte de leur savoir-faire.
Les grands espaces de l’Aubrac : c’est l’endroit où prendre un grand bol d’air dans des paysages magiques où la lumière qui change à tout moment crée une ambiance unique.
La race Aubrac
Durant l’estive, séjour des bovins dans les pâturages durant l’été, les vaches Aubrac envahissent les grands espaces et se nourrissent d’un herbage de qualité. Quand arrive le week-end le plus proche du 25 mai, date traditionnelle de la transhumance, c’est le moment de la fête : les têtes des vaches sont décorées de houx, fleurs, cloches et sonnailles.
Une faune et une flore exceptionnelles
L’Aubrac, c’est une des flores la plus riche d’Europe – plus de 1000 espèces – des plus communes comme la gentiane jaune, aux plus rares comme la droséra, plante carnivore. De nombreuses espèces d’orchidées fleurissent également l’Aubrac ainsi, qu’au printemps, les tapis jaunes des jonquilles et narcisses.
A l’automne, le brame du cerf résonne au cœur de la forêt.
Une recette traditionnelle : l’aligot
C’est avec la tome fraîche de Laguiole que l’on cuisine l’aligot. Voici la recette proposée par la Coopérative Jeune Montagne :
Ingrédients
• 400 g de Tome fraîche de l’Aubrac
• 1 kg de pommes de terre
• 250 g de Crème fraîche de l’Aubrac
Préparez une purée de pommes de terre.
Ajoutez à cette purée la Crème fraîche de l’Aubrac.
Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, ail…).
Quand la purée est bien chaude, ajoutez la Tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles.
Remuez la préparation, à feu moyen, jusqu’à faire fondre entièrement la Tome fraîche de l’Aubrac.
Étirez, faites filer : l’Aligot de l’Aubrac est prêt.
Attention ! Tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse.
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